云南省楚雄彝族自治州南华县处在低纬度高海拔区域，立体气候显着，合适野生菌成长，当地已知可食用的野生菌品种达二百九十多种，占全国野生食用菌品种的31.2%，占云南省野生食用菌品种的43.3%，有“国际野生菌王国”“我国野生菌之乡”的美誉。

  要说哪种菌子在当地最知名，被南华人称为“块菌”或“猪拱菌”的松露肯定能取得高票数。

  松露因营养价值高，又无法人工培养，因而十分珍稀，算“菌中贵族”，有“林中黑钻石”名号。欧洲人乃至将松露与鱼子酱、鹅肝并列为“国际三大珍肴”。

  怎么用好绿水青山里“黑钻石”，南华县饯别“绿水青山便是金山银山”理念，一方面经过维护，维护人与天然调和共生；一方面环绕云南省打造国际一流“绿色食品牌”的方针，带动云南高原特征农业高水平质量的开展，让深山里的“黑球球”成为老百姓增收的“金果果”，助推村庄复兴。

  五顶山乡处在哀牢山上段北面，空气湿润，散布着云南松、华山松、滇油杉等树种，森林覆盖率约75%。得天独厚的林下资源为松露成长供给了良好环境，近几年这儿每年松露产量近2吨，产量近40万元。

  虽然每年8月起就连续能采挖到松露，但要说质量和老练度最好的时分，仍是11月份。“最近一段时间采挖的松露质量上乘，香味足。”说话的是五顶山乡新村乡民李绍军。也因而，11月中旬，记者跟从李绍军，到村里一片松林里挖松露。

  “从大环境说，它一般在云南松、华山松树根下；从小环境说，由于松露偏碱性，因而石灰石多的当地，或许某一片杂草天然枯死的当地，挖到松露的概率较大。”从2014年起，每年松露上市的时节，李绍军都会上山挖松露，经历很丰厚，讲起挖松露窍门来头头是道。

  说着，在一片茂盛的松林下，李绍军拿起耙子小心肠挖起来。没几下，一个个荔枝巨细、黑褐色、其貌不扬的松露就冒出来了。

  记者看到，松露切面呈丝状斑纹，凑近闻，除一股带着泥土的芳香，其他好像并无特殊气味。

  “不可能，你鼻子欠好！”李绍军趁机“讥讽”记者。他说：松露老练时，会散发出相似“荷尔蒙”的特殊气味，曾经传闻常被放养的猪从土里拱出来，所以松露才被又叫做“猪拱菌”。

  挖完松露，记者发现一个细节，李绍军会在菌塘上盖上松针、土壤。这是为何？“这样的话，菌丝才不会被损坏，来年才会长出新的松露。”

  这是当地农户维护松露、维护生态、维护生物多样性的细节之一。“小时分，松露没啥商场，爸爸妈妈每次出山会挖一点，回来煮鸡、泡酒。后来松露价格高了，大伙开端把挖松露当成首要活计。”35岁的李绍军说：“其时认识没那么强，挖了地不康复，还会砍树当柴烧，有人还在挖松露的时节到山里放牧，这就导致松露一年比一年少一些。”

  咋确保得天独厚的林下资源不被损毁，这些年南华县、五顶山乡先后出台多个规则，比方野生菌成长季不允许到山林里放牧、不许砍树等，老百姓也认识到“要有收益得先维护”的朴素道理，自觉维护一草一木。

  这几年李绍军发现，村邻近山上的松露比前些年多了些，每次上山都能有点收成。但毕竟松露属稀罕物儿，每次上山，多的话他能挖两三公斤，少的话只能挖四五个。“命运和实力要兼具。”李绍军恶作剧说。

  一般整个采挖季，李绍军能挖到四五十公斤松露，收入多的话能有一万四五，少的话也有七八千。

  放眼整个南华县，本年到10月底，全县松露交易量62吨，交易额2356万元。

  为更好地维护和使用“林中黑钻石”，本年3月，南华县在五顶山乡出资200多万元建设了500亩的松露保育促繁科技演示基地。经过引导乡民科学收集、合理留种维护菌塘等多种方法结合，提高农户对松露的管护水平，促进松露稳产、高产、可持续开展。

  据了解，南华的松露首要用作山珍名菜、保健药酒和出口。特别是用松露泡制的保健酒香味共同、口感好，绿色保健和药理作用显着，深受国内外顾客亲睐。

  松露工业仅仅南华县野生菌工业高质量开展的缩影。本年到10月底，当地野生菌集散交易量11万余吨，交易额13亿余元。

  本年3月，云南省供销合作社联合社印发《云南省食用菌工业“十四五”开展规划和二〇三五年远大方针》，提出到2025年，全省食用菌总产量180万吨，年均增长率达10%以上，总产量500亿元，年均增长率达10%以上，归纳产量达1200亿元以上。

  作为“云菌”版图中不可或缺的一分子，南华义无反顾。“咱们将厚植开展新动能，健全野生菌全工业链，力求到2025年，完成野生菌工业归纳产量到达100亿元，助力云南高原特征农业高水平质量的开展。”南华县政府相关领导说。