古今中外，许多地域许多人群都将食用菌作为特别食物，古罗马人将食用菌列为只要节日才食用的食物，古希腊人以为食用菌能进步武士的战斗力，中国人也将“山珍”的美誉归于了食用菌的一种——猴头。中医还将多种食用菌列入了中药，如明代李时珍列入《本草纲目》的木耳、银耳、榆耳、侧耳、茯苓等。国际许多区域的居民多年来都有采食野生食用菌的习气。近代科学研究剖析也证明了食用菌作为美味佳肴名副其实，不光味美，并且养分丰厚，并极具保健食疗功用。

  提到食用菌的养分价值和保健功用，国家食用菌工业技能系统首席科学家谭琦和记者说，食用菌不只滋味鲜美，还有“高蛋白、低糖、低脂肪、无胆固醇、无淀粉、无激素、多维生素、多氨基酸、多矿物质、多膳食纤维”的养分特色。别的，食用菌还含有一些特别的活性成分，如多糖、萜类、黄酮、核苷等，具有进步人体免疫、抗病毒、抗氧化、降三高级多种成效。科学研究已证明，平常多吃食用菌，可以终究靠食疗的途径有用提高身体的健康水平，很合适一些身体处于亚健康的人群。

  至于怎样科学吃食用菌，专业的人主张，首先是挑选新鲜的食用菌，挑选外观新鲜的食用菌。防止挑选泛黄、发黑或有异味的产品。接触食用菌，保证质地坚实、没有变软或发黏的痕迹。其次是清洗和处理，运用清水轻柔地冲刷，防止用力搓揉，防止损害其质地。将蘑菇根蒂部分修剪洁净，以去除泥土和不易消化的部分。恰当切片或撕成块状，有助于均匀烹饪和取得更好的口感。第三是烹饪办法的挑选，选用多样化的烹饪办法，如蒸、煮、炒、炖等，有助于保存食用菌中的养分成分。不同烹饪办法也能为食用菌赋予不同的口感和滋味。蒸是一种保存最多养分成分的烹饪办法，一起也能坚持食物的原始风味。煮可以在某些特定的程度上削减菌类中的不溶性纤维，使其更简单消化。炒可以为食用菌增加香味和口感，但要防止过度炒制以坚持养分。炖汤是一种坚持食材原味、养分充沛溶解的好办法。第四是食用菌加工产品的挑选，现在十分重视的食用菌加工产品也可作为日常膳食，用于菌菇养分的弥补，例如食用菌酱料（香菇酱、松茸酱等）以及食用菌休闲食物（例如猴头菇软糖、猴头菇饼干、香菇脆、灵芝咖啡等）。除了日常膳食外，我们还可以终究靠服用食用菌保健产品来到达辅佐医治与日常保健的作用。