常常旱季降临，最快乐的应该便是云南公民了吧？在充足的雨水的润泽下，野生菌们个个破土而出，山林间的空气都弥漫着菌子的香气。不错，

  但每年这样一个时刻段，食用野生菌导致中毒“见小人”的新闻层出不穷。可是众吃货对菌子的热心岂是这么简略能给浇灭的吗？

  所以就有谨慎惜命的云南朋友，总结了一套吃野生菌的需求留意的几点，归纳起来便是“三熟”，一熟是菌子种类要记熟，二熟是菌子要做熟，三熟是去医院的路要记熟。

  不过关于大部分对菌子种类一知半解的外省人，咱们给到的主张是：咱不如直接去家邻近的云南餐厅点着吃，或许爽性就买点制得即食的。

  这种往往都是一些好吃的抢手可食用菌子， 菌子种类就不犯错，也不需求过多的忧虑自己做，炒不熟或许做的欠好吃了。

  这鸡枞菌的好吃程度，在云南人心目中，那也是数一数二的。当地人们要是得了新鲜的鸡枞，必定会用一把新鲜的青花椒，配上云腿、红辣椒一同蒸鸡枞，这才不孤负甜甜脆脆的鸡枞骨朵。

  当然，鸡枞还有更简略甘旨的吃法，那便是油炸后变油鸡枞，金黄色菜籽油封印住了菌淡淡的甜和幽幽的肉香。

  现在还出了罐装，让远在他乡的游子，和所长这样吃一次就上瘾的外地门客，都能够千里之外开罐即享受甘旨。

  油鸡枞让你坐 在家里就能吃到云南甘旨进口嫩润，肉质肥厚有嚼劲还有菌香，别提多馋人多下饭了。

  鸡枞好吃，但能吃到的日子却不长，并且跟着云南菌子的热度升高，现在鸡枞菌也变得紧俏了，本年咱们也是抢占先机给咱们提早预订了本年头一波油鸡枞，想尝鲜的，抓住下单吧！

  油鸡枞进口能够很直接的感受到菌子的嫩与润，没有油炸过的柴感，肥厚的肉质有嚼劲但不韧口。

  菌香味和咸甘旨先在齿间开释，滋味一出就爽的上头，随后而至的淡淡麻香、辣味与其他香味一同诱惑舌头口水直流，让人无暇顾及吃相。

  夹一筷子油鸡枞到粉面上，再淋一勺油，配上其他蔬菜、肉丝和粉一同拌和，香味立马扑面而来，等不及拌匀就能吃一半。

  吃完鸡枞丝，也别丢掉油鸡枞的油，菜籽油裹上了鸡枞的菌香，闻着就够野味。拌凉菜或炒米饭的时分来两滴，鸡枞的香味就能瞬间威胁每一种食材，让人停不住地多吃两口。

  不论拌粉、拌米饭、夹馒头仍是做辅味，油鸡枞都能不费吹灰之力就让一般的饭菜变成人世至味，可谓画龙点睛之笔。

  野生鸡枞很是宝贵，雨林中那些白蚁穴滋补的地刚才多有或许呈现。 难寻之外，时刻也鸡枞菌的“敌人”。

  食鸡枞菌，考究个“趁早”。刚钻出土还未开伞的菌子滋味是最好的，口感新鲜，滋味鲜甜。若是伞盖一开，瞬间菌味四散，风味锐减。

  旱季一到，空气中水分含量大、气温高，鸡枞长得特别快，往往早上才冒出的鸡枞，正午不到就长裂开了。因而即使在当地，想吃到口感风味俱佳的鸡枞，其实也并非易事。并且能吃到鸡枞菌的时日也不长，往往旱季一过，鸡枞菌便没了踪迹。

  人们舍不得失掉这份甘旨，便想出了将鸡枞撕瓣、油炸，做成更适合贮存的油鸡枞。

  罐装的油鸡枞，除了能拉长鸡枞菌的赏味期限，一起也方便了那些无法亲身前往云南的外省门客们。

  但一起也要提示警醒咱们，每年菌季一到，市道上就能见到各式各样的即食油鸡枞，价格参差，咱们有必要要留意鉴别。

  一般市道价格相对廉价的，大约都是人工栽培的黑皮鸡枞菌，要知道鸡枞菌的商场行情报价便是黑皮鸡枞菌的将近十倍左右了，质量和风味自然是比不了的。

  而真实的鸡枞菌，又依照产地产区分出个三六九等。好的鸡枞，公认出自楚雄滇中一带。其他的，例如滇南鸡枞，缅甸鸡枞，长得尽管都相同，可是炸出来口感会偏苦偏柴。

  所长找来做油鸡枞的董超宇大厨是位高人，潜心于滇菜、素食及东南亚美食的制造技艺，一起他也曾担任云南省餐饮与美食行业协会副会长、素食分会会长。

  大厨对食材和做法的挑剔可谓刁钻， 鸡枞菌必定要用产自云南楚雄彝族自治州的未开伞菌子，还得专人每天从产地直接挑拣出香气足、质量优秀的资料，敏捷运输到加工车间。

  香料也得是能和楚雄鸡枞菌匹配的。罗平菜籽油、楚雄一平浪精盐和邱北红辣椒都必不可少，当然还得有文山草果和团结乡花椒。

  待准备好鸡枞菌丝、装备好香料，便投入大火烧沸的油中，等香料熬好，改用文火，将撕好的鸡枞下入锅中 ，渐渐炼制5个小时之后，直到鸡枞的香气都融入油中。

  炼制好的鸡枞冷却3-5个小时，让充溢香气的油汤渗透鸡枞，罐装封存，带给你能够随意享受甘旨的时机。

  更更更可贵的是，去掉各路香料和油，它便是单纯用鸡枞菌做成的，没有增加平菇之类来“趁火打劫”。

  近邻部分的云南小哥哥边说“这个滋味很正宗了，是我小时分吃的滋味”，边手里筷子不断和 所长抢食！

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