云南大理的巍山古城，群山环抱，山上出产各式各样的野生菌。每年夏天，菌子都会被采菌人带进古城，让整个古城都氤氲着迷人的菌香。

  本年的旱季来得有些早。几阵透雨往后，山上的菌子就刻不容缓地从覆盖着松针、落叶的地上和草丛中破土而出。乡亲们上山采菌，很快，青头菌、见手青、鸡油菌等各种菌子便在古城的菜商场和菌子集市现身。它们形态万千、颜色多样，或许堆放在篮子里，或许随意堆在碧绿的叶子上，散发出混着泥土味的特别幽香。

  古城的居民极为喜爱菌子。在出菌时节，他们每天都喜爱到菌子商场转上一圈，挑几朵自己最喜爱吃的，回家洗净，用肉翻炒，放上青辣椒、蒜瓣，鲜香可口。除了炒食新鲜的菌子，咱们还变着把戏地烹饪它们，或蒸，或煮，或用油炸。

  蒸菌子，蒸的大多是鸡枞，尤其是黑鸡枞。鸡枞味美，黑鸡枞滋味更是香过鸡肉，堪称一绝。蒸鸡枞无需放太多佐料，只要把鸡枞洗净扯成丝，放一勺油，搁点草果面，再放几瓣蒜即可。蒸熟的鸡枞滋味甜、香、鲜，汤汁浓郁。油炸菌子，用的大多也是鸡枞。古城里的许多人家在菌子上市的时分都要炸上几瓶油菌子，留一些自己吃，还会寄给在外地的亲朋。现在古城通了动车，交通更便利快捷，人与人之间传递爱情变得便利多了，菌子的香味也飘得更远了。

  我也喜食菌子。假如在出菌季不吃上几顿，就觉得似乎孤负了大山的美意。我从小在江边长大，对菌子缺少了解，所以对那些来自大山的宝物充满了猎奇，常常去逛菌子集市，都少不了向乡亲们问询菌子的特性和吃的办法。集市到了晚上仍旧热烈。有些采菌的老乡上山晚了，进城售卖时已近傍晚，菌子到了晚上价格也会廉价一些。买回去的菌子当晚就要洗净、炸好，隔夜就不新鲜了。野生菌清洗起来挺费事，炸菌又要花好几个小时，这就有必要熬夜苦战，咱们却乐此不疲。

  一次，我和家人吃完晚饭到菌子商场闲逛，看到一位老乡在卖黑鸡枞。那些鸡枞都是新采，且没有彻底绽放，品相很不错。咱们买回家去，忙活了几个小时才把鸡枞整理洗刷洁净，并炸成油鸡枞。虽过了12点才上床歇息，但想到那一锅让人垂涎欲滴的油鸡枞，就感到很值得。第二天，咱们把香气四溢的油鸡枞装瓶寄给在昆明的女儿，她收到后很是高兴。剩余的油鸡枞，吃面条时放一些，整碗面条的滋味都为之提高。吃饭时挑一碟佐味，也是唇齿盈香。

  除了日常吃法，古城的人们还热衷于吃野生菌火锅。有的自己在家煮，也很简单，炖一锅鸡汤，买几样野生菌，再预备一些肉类，烩在一起煮，再佐以调料，便是一锅鲜香甘旨的家庭火锅。有的则喜爱约上亲属、朋友到外面吃。在出菌季，许多饭馆、酒店都会推出特征野生菌火锅，家家都是顾客盈门。那时节，古城的街头巷尾里飘扬的浓郁菌香让路人沉醉，也让古城里的人们多了一份满意、一种美好。（茶慧娟）